全穀雜貨


全穀物食品是指以完整穀物種子(包括胚芽、胚乳和麩皮)加工而成的食品,例如糙米、大麥、燕麥等。
全穀物食品富含膳食纖維、抗性澱粉、寡糖等物質,並含有植酸、植物固醇、維生素、礦物質和多種植物化學素等生理機能性物質,是天然的保健食品。
然而,全穀類的蛋白質品質不佳,因其缺乏一種必需胺基酸-離胺酸,為不完全蛋白質;建議可與含豐富胺基酸的肉類,或與同屬不完全蛋白的豆類一起食用以彌補此缺點。